可冻融软冰淇淋浆料应用
一、配方（%）：
| A:全乳高脂 | B：全乳中脂 | ||
| 恒宇EU-500型 | 0.40 | 恒宇EU-500型 | 0.40 |
| 白砂糖 | 12.50 | 白砂糖 | 12.00 |
| 晶体葡萄糖 | 2.00 | 晶体葡萄糖 | 2.00 |
| 葡萄糖浆 | 3.00 | 葡萄糖浆 | 3.00 |
| 鲜牛奶 | 66.00 | 全脂奶粉 | 7.00 |
| 脱脂奶粉 | 5.00 | 脱脂奶粉 | 6.00 |
| 天然黄油 | 11.00 | 天然黄油 | 3.00 |
| 食用香精 | 适量 | 椰子油 | 7.00 |
| 加水至 | 100.00 | 食用香精 | 适量 |
| 加水至 | 100.00 | ||
二、特点：
适用于中高档软冰淇淋浆料，水溶性好，乳化性能优秀；冰淇淋浆料可反复冻融，结构稳定，易于使用储存运输。所做产品具有易成型，膨 化性能优秀，口感细腻等特点。
三、工艺要点：
1.煮料温度75-80℃，保温15-20分钟。
2.均质压力18-20MPa。
3.冷却至2-4℃，老化2小时以上。
4.浆料分袋灌装封口，冷冻（-20℃左右）储存备用。
5.冻藏浆料融化，冰淇淋机凝冻成型。
注：以上配方仅供参考，请结合实际生产应用试验调整。