椰子汁饮料的应用
一、产品特点：
该款复配乳化增稠剂适用于椰子汁类植物蛋白饮料，具有稳定性高、乳化能力强、耐高温、消除油层析出、防蛋白沉淀分层、口感细腻幼滑等特点。
二、参考用量：
0.20%-0.30%（以饮料总量计）
三、应用配方：
| 原料 | 添加量（Kg/T） | 备注 | 原料 | 添加量（Kg/T） | 备注 |
| EU-1K型 | 2.50 | 柠檬酸钠 | 0.50 | ||
| 白砂糖 | 65.00 | 小苏打 | 0.50 | ||
| 椰浆 | 50.00 | 香兰素 | 0.05 | ||
| 椰子泥 | 15.00 | 乙基麦芽酚 | 0.03 | ||
| 酪朊酸钠 | 4.00 | 食用香精 | 适量 | ||
| 加水至 | 1000 |
四、工艺要点：
1. 椰浆和椰子泥还原：5-10倍水稀释，充分搅打还原，65℃均质40-50MPa。还原后调PH至至中性备用。
2. 将稳定剂与数倍量的白砂糖混匀，用30-50℃温水加热85℃，搅拌溶解10-15分钟，趁热用胶体磨磨一遍，使其充分溶解，加入还原椰浆，然后加入白砂糖及辅料，加水定容。
3. 调PH至6.5-7.5，加入香精。
4. 胶磨、均质（40-50Mpa，65-70℃）1-2次。
5. UHT（136℃，5菌）无菌灌装；或灌装后进行高温灭菌（121℃，15-20分钟）。