EU-1A花生奶稳定剂的应用
一、 参考配方（%）：
| 花生 | 4.00-6.00 | 白砂糖 | 5.00 |
| 恒宇EU-1A型 | 0.25 | 全脂奶粉 | 0.50 |
| 乙基麦芽酚 | 0.003 | 牛奶香精 | 0.02 |
| 花生香精 | 0.05 | AK糖 | 0.02 |
| 水 | + | 总量 | 100 |
二、 产品特点：
热稳定性好、乳化能力强、防止油层析出及蛋白沉淀、香滑细腻、香润爽口。
三、 工艺要点：
1. 花生180℃焙烤15分钟（中间翻动）、去红皮，再100℃烘烤1小时；用PH7.5左右的温水浸泡4-6小时。
2. 配料总量60%的水（PH7.5-8.0）加热至50-60℃，加花生仁磨浆，过
滤得花生浆，搅拌加热至70-80℃。
3.稳定剂与数倍量的白糖干混合，用30-50倍沸水搅拌溶解10分钟，趁热用胶体磨磨一遍，加入花生浆中。
4.加入其它溶解好的辅料，加水定容搅匀，加热至75-80℃.
5.胶磨、均质（次18-20Mpa.第二次25-35Mpa）。
6.过UHT（135℃，3秒）。
7.灌装后85℃、30分钟杀菌。