恒宇A-1型乳化稳定剂
(用于灌模线上,在中低档传统雪糕的生产上)
一、参考配方(%):
恒宇A-1型 | 0.50 |
白砂糖 | 15.0 |
淀粉糖浆 | 5.00 |
全脂奶粉 | 2.50 |
棕榈油 | 3.00 |
糊精粉 | 5.00 |
香精、色素 | 适量 |
水 | + |
总量 | 100.00 |
注:(1)对于冰淇淋:总固形物不低于26% (2)对于雪糕:总固形物不低于21%
二、产品特点:
有较高的膨胀率和优秀的流动性,用其生产的成品无冰晶,柔软,有优秀的粘结性。生产的成品吸干快,可涂层。
三、生产工艺:
1.50℃下混合物料。
2.于80℃巴氏杀菌5分钟。
3.冷却到75℃,17Mpa下均质。
4.于连续凝冻机中凝冻,出口温度-5.0℃,膨胀率-130%。
5.灌装 (也可做带棒产品,有明显的弹性)。
6.硬化、包装。
7.冷藏于-18℃。